Involtini di zucchine: un antipasto dal sapore mediterrano

Ingredienti

• 3 zucchine di dimensioni medie
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio Evo
• 4 pomodori essiccati
• 80 g di gorgonzola
• 1 mazzetto di basilico
• Sale
• Pepe appena macinato

Procedimento

• Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette, non troppo sottili, nel senso della lunghezza
• Salarle, farle riposare per un'ora circa e asciugarle con un canovaccio
• Disporle in un solo strato in una teglia, preferibilmente antiaderente
• Tritare finemente l'aglio sbucciato, metterlo in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai d'olio, un pizzico di pepe, mescolare e spalmare il composto sopra le fette di zucchine
• Porre la teglia in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere le zucchine per 10 minuti, finché i bordi cominciano a imbiondire
• Togliere la teglia dal forno il tempo necessario per spennellare la superficie delle zucchine con l'olio rimasto, rimetterla in forno per un minuto, toglierla nuovamente e lasciare che le zucchine si raffreddino
• Intanto lavare e asciugare il basilico
• Ridurre i pomodori e metà del basilico a striscioline e tagliare il gorgonzola a fettine
• Distribuire sopra le zucchine le fettine di gorgonzola e sopra questo le striscioline di pomodori e di basilico
• Appoggiare 2 foglie di basilico intere alle 2 estremità di ogni fetta di zucchina
• Arrotolare le fettine, adagiarle sul piatto di portata con l'apertura rivolta verso il basso, cospargerle con il basilico rimasto tagliuzzato e servirle a temperatura ambiente