Rebecchini: la ricetta di un antipasto tradizionale lombardo

Ingredienti

• 250 g di farina gialla
• 80 g di acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale q.b.

Procedimento

• Come prima cosa preparare la polenta portando a ebollizione 1 litro d'acqua nel paiolo da polenta, aggiungervi un pugno di sale e versare, poco alla volta, a pioggia, la farina gialla
• Lavorare con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso, facendo cuocere la polenta per 45 minuti circa e sollevandola dal fondo e dai lati del paiolo (la polenta sarà pronta quando comincerà a staccarsi dai lati)
• Versarla in una zuppiera capiente e coprirla con un coperchio
• Scolare e tritare finemente le acciughe, mescolarle con cura alla polenta e distenderla in maniera uniforme sopra il piano di lavoro a uno spessore di circa 1 centimetro
• Farla intiepidire e, con un tagliapasta oppure un bicchierino, ritagliare tanti dischi di diametro di circa 3 centimetri
• Battere leggermente l'uovo e passarvi i dischi di polenta
• Passarli poi nel pangrattato e disporli in una teglia spennellata appena d'olio
• Porre la teglia in forno, preriscaldato a 200 °C, e far gratinare i rebecchini per 5 minuti circa, finché risulteranno dorati e croccanti
• Sformarli e servirli caldi come stuzzichini per l'aperitivo o in apertura del pranzo

Foto di apertura: De Agostini