Fiori di zucchine con mousse di scampi: la ricetta

Ingredienti

• 12 zucchine con il fiore
• 300 g di code di scampi
• 100 g di filetto di sogliola
• 2 albumi
• 80 g di panna
• 350 g di pomodori maturi e sodi
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• Un mazzetto di basilico
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Pepe di Caienna q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

• Privare gli scampi del guscio, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti
• Lavare i filetti di sogliola, asciugarli e dividerli a pezzetti
• Mettere i pezzetti di scampi e sogliole nel frullatore e azionarlo
• Unirvi gli albumi, un pizzico di sale e di pepe di Caienna e frullare ancora un poco
• Versare il composto ottenuto in una ciotola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora
• Toglierlo dal frigorifero e incorporarvi la panna, versandola poco alla volta
• Lavare rapidamente le zucchine con il fiore, asciugarle e tagliarle in 3-4 parti nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate dalla parte del fiore
• Mettere la farcia preparata nella tasca da pasticceria e riempire i fiori delle zucchine
• Farle cuocere a vapore per 6 minuti circa, scolarle e adagiarle sul piatto da portata
• Nel frattempo lavare il basilico e tagliarlo a listarelle
• lavare anche l'erba cipollina, asciugarla e tritarla
• Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli grossolanamente
• Condirli con un pizzico di sale e pepe e l'olio, aggiungervi le listarelle di basilico e l'erba cipollina, quindi mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno
• Al momento di servire, versare il composto di pomodori in un tegamino, possibilmente antiaderente, e farlo intiepidire
• Servire i fiori di zucchine caldi, accompagnandoli con la salsa tiepida