Come fare un antipasto vegan con zucca e tofu

Ingredienti

• 8 panini mignon vegani
• 600 g di zucca già pulita
• 200 g di tofu al naturale
• 8 pomodori ciliegini
• 1 piccola cipolla
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci o di quinoa
• 2 cucchiai di salsa di soya
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• succo di limone q.b.
• 1 ciotola di germogli misti
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• noce moscata q.b.

Attrezzi: Mixer, padella

Procedimento:

• Tagliate la zucca a quadrotti, lavate e affettate la cipolla
• In una padella ampia fate imbiondire la cipolla in poco olio poi unite la zucca, fate insaporire poi abbassate la fiamma, unite un mestolino d'acqua calda, il timo e proseguite la cottura coprendo, finchè la zucca sia morbida
• Aggiungete poca acqua se necessario
• Togliete dal fuoco e fate stiepidire poi frullate la zucca insieme al tofu, la farina di ceci, la salsa di soia, la noce moscata, fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza fitto
• Lavorando con le mani formate 8 piccoli hamburger, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora
• Nel frattempo nella stessa padella fate tostare i semi di sesamo, unite il succo di mezzo limone, togliete dal fuoco e trasferite in una ciotolina
• Unite 2 cucchiai di olio e battete per emulsionare
• Riprendete gli hamburger dal frigo, spolverateli con un velo di farina e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d'olio ben caldo, facendo leggermente dorare da entrambi i lati
• Aprite a metà i panini, bagnateli con un velo di salsina e mescolate la rimanente ai germogli
• Ditribuite un ciuffo di germogli sulla base dei panini, sovrapponete l'hamburger di zucca, spolverate con un filo di sale, riposizionate l'altra metà del panino e fissate con uno stecchino di legno nel centro
• Infilzate un pomodorino sulla punta dello stecchino e servite l'antipasto vegan con zucca e tofu

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