Come fare la mousse di baccalà

Un antipasto vincente? Prepara la mousse di baccalà e gustala su croccanti crostoni di pane aromatizzati alle erbe.

Cuciniamo il baccalà della tradizione ma in una versione contemporanea e raffinata: trasformiamolo in una soffice mousse.

Da gustare come antipasto su croccanti crostoni, oppure in quenelle accompagnate da tante verdure fresche e croccanti, la mousse di baccalà è un'idea vincente per le occasioni di festa.

Ingredienti

Attrezzi: Pentola, mixer

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele poi sbucciatele, schiacciatele bene e lasciatele raffreddare
Lessate il baccalà in abbondante acqua per 15/20 minuti poi lasciatelo riposare nell'acqua di cottura e quando si è stiepidito scolatelo, spellatelo e trasferitelo nel mixer avendo cura di eliminare eventuali lische
Unite nel mixer anche le patate, i capperi sciacquati, lo scalogno affettato sottilmente, il prezzemolo, una presa di sale e frullate fino ad ottenere una purea omogenea
Unite a filo l'olio, poco alla volta e frullate per incorporare
Unite infine la panna, sempre a filo e frullando bene per amalgamare al composto
Versate la mousse di baccalà in una ciotola e conservatela in frigo coperta con pellicola trasparente, fino al momento di utilizzarla

photo credit: masterchefsproductioncatering.com