Crostini con Baccalà Mantecato e Cipolla Caramellata

Ingredienti

• 1 baguette
• 500 g di baccalà già ammollato
• 500 ml di latte
• 1 acciuga sott’olio
• q.b. di olio extravergine di oliva
• 2 cipolle bianche
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• q.b. di sale e di pepe

Attrezzi:

• pentola capiente, leccarda, sbattitore elettrico

Procedimento:

• Prendete il baccalà (che dovrà essere già ammollato), aiutandovi con un coltello affilato privatelo della pelle e tagliatelo a pezzettoni, privandolo anche delle spine
• Mettete i pezzi di baccalà in una pentola capiente e ricopritelo interamente con il latte, ponetelo su un fuoco medio e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, o fin quando non avrà assorbito il latte, poi trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare
• Affettate la baguette e sistemate le fettine su una leccarda, quindi fatele tostare su ambo i lati in forno preriscaldato a 180°, fin quando non saranno asciutte e croccanti
• Trasferite il baccalà in una ciotola, aggiungete l’acciuga spezzettata, un pizzico di sale e di pepe ed iniziate a montare il baccalà (con uno sbattitore elettrico) a crema aggiungendo l’olio a filo, man mano che ne viene richiesto, fino ad avere una crema morbida e gonfia
• Mettete le cipolle affettate in una padella insieme allo zucchero e all’aceto e fatele cuocere fin quando non si saranno caramellate
• Sistemate i crostini su un vassoio da portata e disponete su ognuno un po’ di crema di baccalà e delle cipolle caramellate