Quando si tratta di classificare la carne, quella di maiale fa fatica a trovare la sua collocazione. Alcuni la considerano una carne bianca; si tratta di chi basa la sua classificazione sul suo colore prima della cottura. Chi, invece, si basa sul livello di mioglobina (la proteina cui è legato il ferro nei tessuti muscolari) la classifica fra le carni rosse.
A complicare la situazione c'è un'ulteriore categoria, quella delle carni rosa (o rosate). La carne di maiale, insieme a quella di vitello, apparterrebbe proprio a questa categoria.
A quale versione credere? Probabilmente la scelta migliore è affidarsi alla classificazione data dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (Sinu), che nella sua più recente revisione dei Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (Larn, IV revisione, 2014) classifica la carne di maiale fra le carni rosse insieme a quella bovina, quella equina e quella ovina.
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