Insalata di zucchine crude allo yogurt

  • Difficoltà

    facile

  • Porzioni

    4

  • Tempo totale

    Meno di mezzora min

    PTMeno di mezzoraM

  • Cottura

    Tradizionale

Insalata di zucchine crude allo yogurt. Un antipasto vegetariano freddo, facile da preparare e pronto in meno di mezz'ora.

Insalata di zucchine crude allo yogurt. Un antipasto vegetariano freddo, facile da preparare e pronto in meno di mezz'ora.

Ingredienti

  • zucchine fresche e ben sode 500 g
  • lattuga (o altra insalata di stagione) 1 cespo
  • yogurt intero 80 g
  • maionese già pronta 40 g
  • tartufo nero di Norcia (facoltativo) 1 piccolo
  • sale
  • pepe

Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi delicatamente lo yogurt; mescolate e amalgamate bene gli ingredienti. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a bastoncini sottilissimi. Conditele con il composto di yogurt, aggiungetevi un pizzico di sale e pepe e fatele riposare qualche istante in una terrina .
Lavate accuratamente l'insalata in abbondante acqua fredda, scolatela, asciugatela delicatamente con un canovaccio e adagiatene le foglie più tenere sul fondo di ogni piatto; disponetevi sopra le zucchine allo yogurt e decoratele a piacere con qualche scaglietta di tartufo di Norcia.

Consiglio pratici
Se si utilizzano tartufi neri freschi, spazzolateli accuratamente e lavateli con un po' di vino bianco; se invece si utilizzano tartufi conservati, privateli della crosticina esterna.

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