Attrezzi: terrina, mixer, pentolini, tasca da pasticciere
Procedimento:
- Lessate il merluzzo poi frullatelo sottilmente, unite la panna leggermente battuta e 1 pizzico di sale e pepe. Tagliate l'erba cipollina piccolina e tritate i pistacchi
- Farcite i bigné con la crema di merluzzo utilizzando una tasca da pasticciere. Disponeteli mano mano in un piatto grande, sovrapponendoli a formare un piccolo alberello
- Iniziate disponendoli in un cerchio non troppo grande, circa 10-12 bigné e proseguite sovrapponendo in cerchi sempre più piccoli
- Sistemate l'alberello di bigné in frigo
- Prima di servire in un pentolino scaldate il latte, in un altro pentolino a bagno maria fondete il burro, appena è sciolto unite la farina lavorando velocemente con una frusta per non formare grumi
- Unite anche il latte a filo, sempre continuando a mescolare e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. Quando inizia a bollire togliete dal fuoco e unite il grana, mescolando bene per incorporare
- Lasciate leggermente raffreddare poi colate la salsa sull'alberello di bigné e distribuite il trito di pistacchi in modo uniforme e spolverate con la paprika
- Sistemate sulla cima la stellina ritagliata nel peperone
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