Per la crema al cioccolato:
- 2,5 dl di latte
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di cioccolato fondente
- 3 tuorli
- 2 cucchiaini di fecola
Per la crema alla ricotta:
- 2,5 dl di latte
- 250 g di ricotta
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di scorzette di arancia candite
- 3 tuorli
- 1 pizzico di vanillina
Per la decorazione:
- 30 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro
- 30 g di zucchero a velo vanigliato
- 1 bicchierino di rum
Procedimento:
- Preparate innanzitutto il pan di Spagna. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro
- In una ciotola montate a lungo i tuorli, lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una massa gonfia e spumosa di colore pallido
- In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli a cucchiaiate alla crema di uova. Amalgamate a pioggia la farina continuando a mescolare
- Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa. Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella
- Nel frattempo in una piccola casseruola scaldate il latte, unite il cioccolato spezzettato e mescolate per amalgamarlo. In un’altra piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero e la fecola, poi unite a filo il latte al cioccolato intiepidito
- Cuocete la crema a fuoco basso e sempre mescolando per 5 o 7 minuti, finché si sarà addensata. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto
- In un'altra piccola casseruola scaldate il latte con la vanillina. In un altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero, diluite con il latte intiepidito, rimettete sul fuoco e cuocete la crema a bagnomaria e sempre mescolando per 5 minuti circa. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto, poi unite la ricotta e i canditi a cubetti
- Scaldate lo zucchero semolato con 1 bicchierino di acqua, fate intiepidire e unite il rum. Tagliate il pan di Spagna a fettine molto sottili e tagliate via la crosta. Sistematele nello stampo e spennellate con lo sciroppo al rum
- Versate la crema alla ricotta, fate uno strato di pan di Spagna, poi spalmate con la crema di cioccolato e chiudete con altro pan di Spagna
- Sigillate lo zuccotto con la pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 6 ore. Cospargete infine con lo zucchero a velo e il cacao e servite
