Attrezzi: padella, teglia da forno
Procedimento:
- Lessate il miglio in abbondante acqua salata per 13/14 minuti poi scolatelo. Nel frattempo preparate un trito di cipolla, sedano, basilico, prezzemolo
- Lavate e tagliate a dadolini la carota. Tagliate a pezzettini le olive
- Tagliate il cappellotto superiore dei peperoni, eliminate tutti i semi e i filamenti bianchi e lavateli
- In una padella grande fate imbiondire il trito di cipolla ed erbe in poco olio unite la carota e fate saltare a fiamma vivace per un minuto
- Unite il miglio, mescolando poi unite la passata di pomodoro, le olive, una manciata di timo, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco. Accendete il forno a 220°
- Con un cucchiaio riempite i peperoni con il composto premendo leggermente. Sistemateli in una teglia con un filo d'olio sul fondo
- Spolverate ciascuno con il parmigiano vegan, rimettete il cappellotto superiore ai peperoni, bagnate con un filo d'olio e infornate
- Fate cuocere per 15/20 minuti, sfornate i peperoni vegan al miglio e lasciateli stiepidire prima di servirli
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